9月(yuè)8日(rì)上(shàng)午，由中國(guó)食品工(gōng)業(yè)協會主辦、豆本豆公益支持、多位權威營養界專家(jiā)參與的(de)“均衡營養·呵護健康——《豆奶營養健康與消費(fèi)共識》發布會暨中國(guó)豆奶國(guó)民(mín)營養均衡計(jì)劃啓動儀式”在京舉辦。

共識發布，推動豆奶産業(yè)持續發展

大豆作(zuò)為(wèi)優質蛋白的(de)重要食物(wù)來(lái)源，一直是各國(guó)膳食指南核心推薦的(de)食物(wù)種類之一。但(dàn)是，我國(guó)居民(mín)存在大豆食品消費(fèi)率低(dī)，且攝入量不足的(de)問(wèn)題。在此背景下(xià)，中國(guó)食品工(gōng)業(yè)協會彙集食品營養與安全、食品科(kē)學、農(nóng)業(yè)科(kē)學等領域專家(jiā)，開(kāi)展了為(wèi)期八個(gè)多月(yuè)的(de)研究分析，推出《豆奶營養健康與消費(fèi)共識》。

《共識》系統梳理(lǐ)了大豆食品的(de)營養健康作(zuò)用及豆奶的(de)營養特性，并針對(duì)目前豆奶消費(fèi)情況提出重要的(de)共識性內(nèi)容，成為(wèi)消費(fèi)者選擇豆奶産品的(de)指南，對(duì)于豆奶産業(yè)發展有(yǒu)着重要的(de)裏程碑意義。

據有(yǒu)關報告顯示，我國(guó)居民(mín)大豆食品攝入量為(wèi)10.3 g/标準人(rén)日(rì)，但(dàn)3～5歲兒(ér)童平均每日(rì)攝入量僅為(wèi)4.4g，不足推薦攝入量的(de)三分之一；而6～11歲兒(ér)童攝入量為(wèi)7.9g，一般成年(nián)人(rén)為(wèi)9.7g，老(lǎo)年(nián)人(rén)攝入量為(wèi)9.9g，均遠(yuǎn)低(dī)于推薦攝入量。此外(wài)，約有(yǒu)40%左右的(de)成人(rén)不常吃(chī)大豆食品，70%的(de)成年(nián)居民(mín)達不到最低(dī)推薦攝入量15g。對(duì)此，《共識》提出，每天攝入250ml全豆奶可滿足膳食針對(duì)大豆食品每日(rì)最低(dī)推薦量。

最後，針對(duì)消費(fèi)者對(duì)豆奶、牛奶營養認知不全面，以及二者的(de)選擇上(shàng)存在一定片面性的(de)問(wèn)題，《共識》還(hái)特别發出“每天兩杯奶，豆奶和(hé)豆奶，均衡營養更健康”的(de)倡議(yì)，旨在引導居民(mín)膳食營養更健康、更均衡發展。

大豆食品益處多，豆奶助力國(guó)民(mín)營養健康

作(zuò)為(wèi)中國(guó)傳統的(de)健康食品之一，大豆及豆制品一直都(dōu)因其蛋白含量高(gāo)，氨基酸模式好(hǎo)等成為(wèi)國(guó)民(mín)喜愛的(de)食物(wù)之一。中國(guó)食品工(gōng)業(yè)協會副秘書(shū)長(cháng)徐堅在會上(shàng)表示：豆制飲品在中國(guó)已有(yǒu)上(shàng)千年(nián)曆史，而豆奶中的(de)大豆蛋白屬于優質植物(wù)蛋白，能提供人(rén)體(tǐ)無法自(zì)己合成、必須從(cóng)飲食中吸收的(de)多種氨基酸，也更易于中國(guó)人(rén)體(tǐ)質吸收，對(duì)增強國(guó)人(rén)體(tǐ)質有(yǒu)着積極作(zuò)用。

國(guó)內(nèi)外(wài)研究顯示，大豆食品富含不飽和(hé)脂肪酸及膳食纖維、大豆異黃(huáng)酮、大豆磷脂、大豆甾醇、大豆皂苷和(hé)大豆低(dī)聚糖等多種有(yǒu)益于健康的(de)植物(wù)化(huà)學物(wù)質。長(cháng)期攝入全豆食品具有(yǒu)廣泛的(de)健康益處。

基于大豆食品的(de)健康益處，世界各國(guó)膳食指南都(dōu)将大豆食品列為(wèi)健康飲食的(de)重要組成部分。《中國(guó)居民(mín)膳食指南（2022）》建議(yì)“多吃(chī)蔬果、奶類、全谷、大豆”，其中大豆推薦量為(wèi)每日(rì)15-25g，并提出豆類是“東方健康膳食模式”的(de)構成之一，建議(yì)學齡前兒(ér)童、學齡兒(ér)童、老(lǎo)年(nián)人(rén)、素食人(rén)群等特殊人(rén)群經常攝入大豆及其制品。《共識》也表示，大豆作(zuò)為(wèi)良好(hǎo)膳食模式中關鍵食物(wù)之一，食用大豆食品是健康膳食的(de)基本要求之一。

“豆奶+牛奶”，科(kē)學膳食“新公式”

2022年(nián)中央一号文(wén)件(jiàn)《中共中央國(guó)務院關于做好(hǎo)2022年(nián)全面推進鄉(xiāng)村(cūn)振興重點工(gōng)作(zuò)的(de)意見》把“抓好(hǎo)糧食生(shēng)産和(hé)重要農(nóng)産品供給”擺在首要位置，其中“大力實施大豆和(hé)油料産能提升工(gōng)程”等內(nèi)容均是“大食物(wù)觀”的(de)具體(tǐ)體(tǐ)現(xiàn)。基于此，大豆産業(yè)的(de)發展已獲多重政策支持，推動豆奶産業(yè)升級，加快營養轉型等均是“向植物(wù)要蛋白”，是對(duì)“大食物(wù)觀”的(de)積極踐行，是順應政策發展的(de)大勢所趨。

根據《共識》研究顯示，豆奶與牛奶營養各具特點。首先，大豆蛋白與牛奶蛋白均屬于優質蛋白質，但(dàn)二者消化(huà)吸收模式不同。其次，豆奶和(hé)牛奶中的(de)營養素含量有(yǒu)所差異，豆奶中脂肪含量約為(wèi)牛奶的(de)一半，同時(shí)不飽和(hé)脂肪酸含量較高(gāo)，而牛奶中鈣、鉀、維生(shēng)素A等含量高(gāo)于豆奶。第三，豆奶和(hé)牛奶中含有(yǒu)各自(zì)特有(yǒu)的(de)營養物(wù)質，例如豆奶中含有(yǒu)大豆異黃(huáng)酮、大豆皂苷等植物(wù)化(huà)學物(wù)與膳食纖維，而牛奶中含有(yǒu)乳鐵(tiě)蛋白、類胰島素生(shēng)長(cháng)因子(zǐ)等。

基于豆奶與牛奶之間(jiān)的(de)差異，中國(guó)工(gōng)程院院士、營養與食品安全專家(jiā)陳君石提出，豆奶和(hé)牛奶從(cóng)營養角度來(lái)說(shuō)各有(yǒu)千秋，但(dàn)從(cóng)綠色可持續發展與雙碳角度來(lái)說(shuō)，豆奶有(yǒu)着更大的(de)有(yǒu)優勢，在産業(yè)發展方面更具潛力。

《共識》則針對(duì)豆奶與牛奶的(de)營養差異，明(míng)确提出，綜合牛奶與豆奶在營養價值、健康效應與社會接受度等方面的(de)異同，“豆奶+牛奶”成為(wèi)值得推薦的(de)飲用模式協同實現(xiàn)營養健康作(zuò)用。

作(zuò)為(wèi)豆奶産業(yè)龍頭，豆本豆則一直以“國(guó)民(mín)營養科(kē)學踐行者”為(wèi)身(shēn)份，緻力于推動豆奶産業(yè)升級和(hé)科(kē)學踐行國(guó)民(mín)營養。豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子(zǐ)乳化(huà)、無菌鎖真“四大核心工(gōng)藝”為(wèi)基礎，不斷以研發推動豆奶産業(yè)創新，制造出無添加、高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪、常溫便攜的(de)高(gāo)品質豆奶産品，把豆奶産業(yè)從(cóng)飲料重新升級為(wèi)國(guó)民(mín)基礎營養品的(de)高(gāo)度。

在國(guó)家(jiā)“雙蛋白工(gōng)程”指引下(xià)，權威營養專家(jiā)、企業(yè)等各界共同努力，豆奶在“東方健康膳食”中的(de)地(dì)位不斷提升。當下(xià)，作(zuò)為(wèi)更具科(kē)技(jì)含量、更貼合東方膳食習(xí)慣、更健康的(de)日(rì)常營養補充品，豆奶将煥發出更強的(de)新活力，成為(wèi)更多消費(fèi)者喜愛的(de)營養飲品。